Ingrediënten voor een taart met een diameter van 23 cm
- 1,5 pakje kokos citroenkoekjes van Billy’s Farm
- 50 gr roomboter
- 200 gr witte couverture van Vivani (witte smeltchocolade)
- 150 gr roomkaas bijv. California van Öma
- 200 ml slagroom
- 4 el kokosrasp
- 1 rijpe mango
- 1 el suiker
- 1 blaadjes gelatine
Bereiding
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
- Verpulver de koekjes tot poeder. Smelt de roomboter en meng dit samen met 2 eetlepels kokosrasp door het koekkruim. Stort in de springvorm en druk aan. Zet vervolgens voor 15 minuten in de koelkast.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat wat afkoelen.
- Schep de roomkaas in een kom en roer wat los. Klop de slagroom. Meng de roomkaas, slagroom, gesmolten witte chocolade en 1 eetlepel kokosrasp door elkaar tot het een glad geheel wordt.
- Verdeel het roomkaas-chocolademengsel over de koekjesbodem en zet 15 minuten in de koelkast.
- Schil de mango en snij in stukjes. Doe samen met de suiker in een steelpan en verwarm op laag vuur zodat de suiker wordt opgenomen. Pureer tot een glad mengsel wanneer het is opgewarmd.
- Week het gelatineblaadje minimaal 10 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en roer door de mangopuree tot het helemaal is opgenomen.
- Verdeel de mangopuree over de taart. Laat de taart minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Bestrooi voor serveren met de overgebleven kokosrasp.
Eet smakelijk!